De époisses is een machtige kaas met een veelzijdig smakenpalet. De kaas wordt gerijpt in een Marc de Bourgogne en heeft hierdoor een pittig karakter en uitgesproken smaak. Je proeft zoete, zoute en licht fruitige aroma's in het zuivel. De rode korstkaas heeft een zachte, smeuïge binnenkant. Als je het eenmaal geproefd hebt kan je Napoleon zéker geen ongelijk geven!
Hoe is deze topkaas ontstaan:
De époisses AOP is een kaas die vernoemd werd naar het gelijknamige plaatsje Epoisses in de regio Bourgondië. Volgens lokale bronnen werd de kaas al sinds de 16e eeuw gemaakt maar het is een zekerheid dat de époisses al in de 18e eeuw werd geproduceerd op boerderijen in de streek. Het was dus in de beginjaren van de époisses dat Napoleon er al zijn duimen en vingers van aflikte.
Na de Eerste Wereldoorlog verdween een groot deel van de mannelijke bevolking waardoor de taak voor de vrouwen op het platteland veel zwaarder werd. Daardoor was er te weinig tijd om op een arbeidsintensieve manier kaas te maken.
Uiteindelijk verdwijnt de kaas langzaam tot er in 1956 een kleine groep boeren de kaas nieuw leven inblaast. Begin de jaren '90 krijgt de kaas het AOP label. Dit label garandeert niet alleen de herkomst maar ook de kwaliteit van het product.
De melk van de Epoisses wordt gehaald van 3 runderrassen; Brune, Simmental en Montbéliarde. Deze koeien grazen lange tijd in de wei, worden met biologische voeding gevoed én genieten van de flora, wat zorgt voor een kwalitatieve melk.
Hoe verloopt het productieproces:
Het zuivel wordt 1x langs elke zijde gezout om dezelfde hoeveelheid zout te behouden. Na een kort droogproces wordt de kaas ingewreven met lichtgezouten water, aangevuld met rijpingsgisten. In deze oplossing zit een rode bacterie die op zijn beurt zorgt voor de rode korst rond de kaas. De Époisses Berthaut rijpt dan minimum 35 dagen verder in een rijpingskelder.
Heerlijk recept met deze kaas: Quiche met époisses, spek en ui
Ingrediënten
150gr époisses
2 grote uien
1 bladerdeeg
100gr gerook spek ongezouten
3 eieren
peper en zout
20cl droge witte wijn
1dl room
Gemalen kaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd en fruit de uien tot ze lichtbruin zijn. Voeg dan de droge witte wijn toe en laat staan tot het verdampt is.
- Klop in een kom de eieren los en voeg de room toe. Kruid af met peper en zout.
- Leg de bladerdeeg in een bakvorm, druk mooi aan en prik gaatjes in het deeg.
- Verdeel de uien, spekjes en stukjes époisses over de bodem. Houd nog een restje époisses over.
- Giet er dan het eimengsel overheen en strooi er dan wat stukjes époisses en gemalen kaas over.
- Bak de quiche 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot de korst krokant is.
